• Birch Terrace~bakery&Cafe~

    2015年8月、札幌の奥座敷“定山渓温泉”定山渓万世閣ホテルミリオーネ1Fラウンジに

    パン工房がOPENしました!

    製造、焼き上げ、販売と全工程をホテル内工房にて行っています。

    焼きたてパンは毎日約15種ご用意し、皆様のお越しをお待ちしております。

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    バーチテラス ベーカリー&カフェからのお知らせ

    ドライブシーズン到来!! 木々の色づきが濃くなり、木漏れ日がキラキラ輝く季節がやってきましたね!! 走る車!弾む会話!手には焼きたてパン!! ということで!6月ミリオーネ「バーチテラス~ベーカリー&カフェ~」新商品を紹介します!! ・チーズドッグ ¥280  ポークソーセージに3種類のチーズをたっぷりのせて焼き上げました!  肉汁溢れるパリッと食感とトロ~りチーズが絶妙!!   ・ハチぱん(はちみつバター) ¥240  定山渓温泉PR隊長「かっぽん」パンの人気に続けるか?!  「かわいい~♪」と声が今にも聞こえてきそうな、ハチの形をしたパンにバターと蜂蜜をたっぷりサンド!   ・エク...
    桜が咲き、お花見を楽しみ、ゴールデンウィークを満喫し、、、、 時の流れが早過ぎるーーーー!!!!   とはいえ、美味しいものが大好きな方は、 次から次へと北海道産の旬食材が採れて、食卓が華やぐ季節がやってきましたね!   バーチテラス~ベーカリー&カフェ~では、 昨年大好評だった「レモンのパウンドケーキ」再登場です! レモンピールと、すり下ろしたレモンの皮を練りこんださわやかなパウンドケーキ! 1本900円、カット130円で店頭販売中!   天気がいいとちょっと足を伸ばしてドライブに♪という方も多いと思います! ぜひ定山渓万世閣ホテルミリオーネの焼きたてパン&コーヒーをテイクアウトで、 ...
    あっという間に雪解けが進み、乾いたアスファルトが見えるようになりましたね! 今日の札幌市内、最高気温は16℃! ぽかぽか陽気にマフラーも必要なくなって、 お昼休みのお買い物には上着なくお出かけする方も見受けられるようになりました!! 北海道の春、本格的に到来でしょうか! そんななか、まだ市内中心部に比べれば肌寒い定山渓ですが、食には春が!! 昨年も販売し、復活の呼び声が高かった「アスパラとベーコンのパニーニ」が 4/1(日)より再販売決定です!! ・アスパラとベーコンのパニーニ ¥260 旬のアスパラとベーコンをジェノベーゼ、チーズと一緒にサンドし、オーブンの中でプレスしながら焼...
    3月に入り「春がやってきた!」…と言いたいところですが、今日の北海道は吹雪です・・・ 北海道にお住まいのみなさんは、まだまだ気を緩めず、 車の運転、足元に十分注意して、しっかりと防寒してお出かけくださいね。 さて、3月の新商品の紹介です! ・菜の花とベーコンのクグロフサレ ¥180 春の旬菜“菜の花”と炒めたベーコン・オニオンを混ぜ込んだクグロフサレです。 ちなみに、「サレ」とは塩味のという意味! ・桜のおやき ¥200     桜色の風味豊かな生地に甘さひかえめの桜あんを包んで、おやき風に焼き上げました。 ・桜のパウンドケーキ ¥900 カット売り¥130   桜の香り...
    あっというまに2018年も1ヶ月が過ぎ・・・さぁ、やってきました!恋の季節♪♪ そうです!2/14(水)はバレンタインデー! 恋するあのひとに!大好きな友達に!実は誰より頑張っている自分自身に!!! 想いを込めてチョコをプレゼント♪♪…といいたいところですが、 当店はパン屋さんなので、ぜひみなさんパンをプレゼントしませんか??笑 2月はハート形クッキーが可愛らしいパンも登場です! ・クレーム・ド・シャンティ ¥240 生クリームを使ったリッチなパンにチョコレートをコーティングして、 ホイップクリームをたっぷりサンド! クランベリーの酸味があま~いクリームやチョコレートと相性抜群! ...
    新年あけましておめでとうございます! たくさんのお客様と向かえた2018年! 当店は、今年8月にオープン3年目を迎えます! たくさんのお客様の笑顔や声援に支えられて迎えられる毎日を1日1日大切に過ごして行きたいと思います。 本年もどうぞ宜しくお願い致します。 さて、1月も限定パンをご用意して皆様のお越しをお待ちしております。 ・※1/15迄の数量限定販売※ 干支(戌)パン ¥250  だるまの形をした戌パンの中には、白あんと白玉が!だるまの赤(紅)と白あんで縁起がいい‼ ・パン・オ・ショコラ ¥200  当店自慢のクロワッサンにフランス産の高級チョコレートを包み焼き上げました。 ...
    明日からいよいよ12月!2017年もあと一ヶ月…なんだか気持ちだけが忙しい毎日ですね。 ですが!!!12月は忘年会!クリスマス!と大好きな仲間とワイワイ楽しめる1ヶ月! 2017年ラストスパート!思いっきり楽しい毎日を過ごしましょう!! さて、2017年12月「バーチテラス ベーカリー&カフェ」の限定パンをご紹介! ・クリスト・シュトレン ¥1,600   5種類のドライフルーツを洋酒に漬け込み、アーモンドとクルミ、マジパンを入れたドイツの発酵菓子。クリスマスといえばやっぱりコレ! ・オレンジクグロフ ¥330 洋酒に漬け込んだオレンジピールをブリオッシュの生地に練り込みクグロフ型で...
    Happy Halloween♪♪今日で10月も終わり!今年も残すところあと2ヶ月となりました! クリスマス、お正月を控えワクワクする気持ちもありながらも、 今年1年何ができたかな?…と自分自身の1年間を振り返る時期ですね!! さて、そんな風に自分の想いにふける時間、片手に美味しいパンとコーヒーはいかがでしょうか?? 今日は新しいグランドメニュー登場のご案内です! ・金時豆パン 道産小麦100%の生地に金時豆をたっぷり包みました。もちもちっとした生地のおいしさはやっぱり道産小麦ならでは! ・コロネ   道産小麦100%の生地にカスタードクリーム(チョコクリーム)をたっぷりと!お子さまにも...
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  • Special Material

    世界でも有名なベーカリーに技術提供を受け、フランスの伝統的製法で作っています。

    ここでは、当店での「こだわり」をご紹介します!

    Flour【小麦粉】

    当店では、

    もっとも美味しいパンをつくることができる小麦粉を

    厳選し使用しています。

    当店は、「捏ね上げ」から「焼き上げ」まで、

    全工程をこの工房で行うスクラッチベーカリーです。

    Yeast【酵母】

    当店では、

    ルヴァンリキッドを使用しています。

    程よい酸味と発酵臭が得られ、またごく少量の

    イーストで低温長時間発酵させることにより、

    小麦の風味を引き出しています。

    Temperature【温度】

    当店では、

    ルヴァンリキッドを常に良い状態で使用するために、

    「粉の温度」「水の温度」「保管温度」などの調整を行います。

    日々データを記録し、より一層上質なパン作りを目指しています。

    Mixer【ミキサー】

    当店では、

    ドラゴンフックのミキサーを使用しています。

    均一なミキシングが可能となることで、

    生地の吸水性も上がり、艶のある良質な生地が

    でき上がるのです。

    Molding【成型】

    当店では、

    フランスの伝統製法に則ってパン作りをしています。

    さまざまな経験やレシピをベースに新商品を

    開発すると同時に、

    あえて伝統ある商品については、あまりレシピを

    変えず、パンの本質や歴史を大切にしたパン作りを

    しています。

     

    Fermentation【発酵】

    当店では、

    成型した生地をドゥコンディショナーという発酵庫で

    保存しています。

    温度や湿度を徹底管理し、焼き上げる時間にあわせて一番良い発酵状態にします。

    Freeze【冷凍】

    当店では、

    -20℃と-40℃、2種の冷凍庫を使い分けています。

    冷凍庫の活用により、パン生地の不必要な発酵を

    止めることができ、さらにパンに必要な水分を

    閉じ込めることができます。

    Oven【オーブン】

    当店では、

    ドイツ・ミベ社製のデッキオーブンと

    コンベクションオーブンを使用しています。

    ハードパンからクロワッサン、食パンなど

    多種多様なパンを焼き上げることができます。

  • Commodity process

    当店のパンを皆様にお届けするまでの【裏側】をご紹介します!

    Idea【発案】

    本や講習会でのレシピ、また経験をもとに

    パン作りのアイディアを出していきます。

    伝統として受け継がれているパンは、

    レシピを崩さずに、パンの本質や歴史を大切にしています。

    季節・期間限定のパンは、

    他店にはないような形や味を目指しています。

     

    First try【試作】

    頭の中で考えたパンを実際に作ります。

    その際、「形」「具材の組み合わせ」「量」など

    いくつかのパターンを作ります。

    Tasting【試食】

    製造員・販売員・ホテルスタッフで試食を行い、

    集めた意見を元に調整をします。

    試食・意見収集・改善、その調整回数は1商品につき6~7回!

    おいしいパンを皆様にお届けするための大切な工程です。

    Selling【販売開始】

    スタッフ全員が太鼓判を押した商品が店頭に並びます。

    「お客様はおいしいといってくれるだろうか。」

    「笑顔になってくれるだろうか。」

    焼き上がりを知らせる鐘の音にスタッフ全員の期待が高まります。

  • Contact Us

    ご不明な点やご質問がありましたら、ぜひお気軽にご連絡ください。

  • Lounge

    当店には、イートインスペースとして、木のぬくもりあふれる空間をご用意しております。

    テーブル&チェア

    すべて特注で仕上げた

    テーブル&チェアを

    ご用意しております。

    暖炉

    五感を刺激する

    ヒーリングスペースとしてもぜひご利用ください。

    暖炉の火を眺めると

    心も穏やかに。

    Wi-Fi完備

    インターネット環境を

    整えております。

    ※端末貸出不可

    足湯テラス

    7:30~18:00まで、

    足湯テラスがOPEN!

    定山渓温泉を気軽に楽しむことができます。

    ※無料でご利用いただけます。

  • Privacy Policy

    個人情報保護ポリシー

    個人情報保護のための取り組み

    株式会社 萬世閣(以下、万世閣といいます)の業務は、

    お客様の個人情報を取り扱うため、従業員が「個人情報取扱者」として

    認識をもって職務を遂行しております。
    また、万世閣所定の「個人情報管理規程」を遵守し、

    お客様のプライバシーの保護に努めてまいります。

    1. 万世閣では個人情報の収集目的を明らかにし、直接お客様から個人情報を収集致します。

    2. 万世閣では収集目的以外の目的のためにお客様の個人情報を利用することはありません。

    3. 万世閣では個人情報の処理を外部業者に委託することはありませんが、

     万一その必要が生じた場合、個人情報保護の水準を満たした業者に委託致します。

    4. お客様から個人情報の開示を求められた時、ご本人からの依頼であることを

     確認した上で、速やかに開示を行います。

    5. お客様から個人情報の変更・抹消などを求められた時、ご本人であることを

     確認した上で、速やかに変更・抹消を行います。

    6. 万世閣では、お客様から提供いただきました個人情報は、以下のいずれかに

     該当する場合を除き、如何なる第三者にも開示致しません。
    (1)お客様の同意がある場合。
    (2)お客様個人を特定できない状態で開示する場合。
    (3)ホテルの宿泊や北海道土産販売のご案内等のサービスを提供するために、

        情報の開示や共有が必要と認められる場合。
    (4)法令等により要求された場合。
    (5)人の人命、身体及び財産に差し迫った危険があり、緊急の必要性がある場合。

    7. 万世閣が提供するサービスで、お客様が便利にご利用頂ける様、

     クッキー(Cookie)を使用しています。
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     小さなファイルデータを送信し、その内容を参照することのできる機能です。
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     ウェブ利用をより有益なものにできます。クッキーの使用は、業界の標準と

     なっており、多くのサイトでお客様に有益な機能を提供する目的でクッキーが

     使用されています。また、クッキーはお客様個人の身元を特定できる機能では

     ありません。

    8. 万世閣ウェブサイトでは、お客様が訪問された際に、その情報をアクセスログという形で

     記録し一定期間保存しています。
     アクセスログに記録される内容は、アクセスされた日時、IPアドレス、

     使用しているブラウザの種類などです。
     これらは、弊社ウェブサイトの利用状況に関する統計分析として利便性の向上、
     サーバ管理、不正な利用に対する調査の目的で利用致します。
     また、アクセスログに記録された内容は、お客様個人の身元を特定できる

     機能ではありません。

    個人情報収集の目的と内容

    1. 宿泊約款に定める事項
    目的:宿泊契約の申込、宿泊の登録、連絡手段の確認
    ・宿泊者の氏名、年齢、性別、住所および職業、連絡手段
    ・宿泊日および到着予定時刻、出発日および出発予定時刻
    ・外国人にあっては、国籍、旅券番号、入国地および入国年月日
    ・その他ホテルが必要と認める事項

    2 .アンケート等での依頼事項(任意協力)
    目的:お客様への満足向上、万世閣ダイレクトメールの発送、ご質問・要望事項の返答
    ・アンケート用紙等での記載事項

    3. お客様の属性(年齢・住所など)ごとに分類された統計的資料、またはこれに類似する資料を作成する場合。
    目的:その都度お客様に文書にてご説明申し上げます。

     

     

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