• Birch Terrace~bakery&Cafe~

    2015年8月、札幌の奥座敷“定山渓温泉”定山渓万世閣ホテルミリオーネ1Fラウンジに

    パン工房がOPENしました!

    製造、焼き上げ、販売と全工程をホテル内工房にて行っています。

    焼きたてパンは毎日約15種ご用意し、皆様のお越しをお待ちしております。

  • Special Material

    世界でも有名なベーカリーに技術提供を受け、フランスの伝統的製法で作っています。

    ここでは、当店での「こだわり」をご紹介します!

    Flour【小麦粉】

    当店では、

    もっとも美味しいパンをつくることができる小麦粉を

    厳選し使用しています。

    当店は、「捏ね上げ」から「焼き上げ」まで、

    全工程をこの工房で行うスクラッチベーカリーです。

    Yeast【酵母】

    当店では、

    ルヴァンリキッドを使用しています。

    程よい酸味と発酵臭が得られ、またごく少量の

    イーストで低温長時間発酵させることにより、

    小麦の風味を引き出しています。

    Temperature【温度】

    当店では、

    ルヴァンリキッドを常に良い状態で使用するために、

    「粉の温度」「水の温度」「保管温度」などの調整を行います。

    日々データを記録し、より一層上質なパン作りを目指しています。

    Mixer【ミキサー】

    当店では、

    ドラゴンフックのミキサーを使用しています。

    均一なミキシングが可能となることで、

    生地の吸水性も上がり、艶のある良質な生地が

    でき上がるのです。

    Molding【成型】

    当店では、

    フランスの伝統製法に則ってパン作りをしています。

    さまざまな経験やレシピをベースに新商品を

    開発すると同時に、

    あえて伝統ある商品については、あまりレシピを

    変えず、パンの本質や歴史を大切にしたパン作りを

    しています。

     

    Fermentation【発酵】

    当店では、

    成型した生地をドゥコンディショナーという発酵庫で

    保存しています。

    温度や湿度を徹底管理し、焼き上げる時間にあわせて一番良い発酵状態にします。

    Freeze【冷凍】

    当店では、

    -20℃と-40℃、2種の冷凍庫を使い分けています。

    冷凍庫の活用により、パン生地の不必要な発酵を

    止めることができ、さらにパンに必要な水分を

    閉じ込めることができます。

    Oven【オーブン】

    当店では、

    ドイツ・ミベ社製のデッキオーブンと

    コンベクションオーブンを使用しています。

    ハードパンからクロワッサン、食パンなど

    多種多様なパンを焼き上げることができます。

  • Commodity process

    当店のパンを皆様にお届けするまでの【裏側】をご紹介します!

    Idea【発案】

    本や講習会でのレシピ、また経験をもとに

    パン作りのアイディアを出していきます。

    伝統として受け継がれているパンは、

    レシピを崩さずに、パンの本質や歴史を大切にしています。

    季節・期間限定のパンは、

    他店にはないような形や味を目指しています。

     

    First try【試作】

    頭の中で考えたパンを実際に作ります。

    その際、「形」「具材の組み合わせ」「量」など

    いくつかのパターンを作ります。

    Tasting【試食】

    製造員・販売員・ホテルスタッフで試食を行い、

    集めた意見を元に調整をします。

    試食・意見収集・改善、その調整回数は1商品につき6~7回!

    おいしいパンを皆様にお届けするための大切な工程です。

    Selling【販売開始】

    スタッフ全員が太鼓判を押した商品が店頭に並びます。

    「お客様はおいしいといってくれるだろうか。」

    「笑顔になってくれるだろうか。」

    焼き上がりを知らせる鐘の音にスタッフ全員の期待が高まります。

  • Letter

    バーチテラス ベーカリー&カフェからのお知らせ

  • Contact Us

    ご不明な点やご質問がありましたら、ぜひお気軽にご連絡ください。

  • Lounge

    当店には、イートインスペースとして、木のぬくもりあふれる空間をご用意しております。

    テーブル&チェア

    すべて特注で仕上げた

    テーブル&チェアを

    ご用意しております。

    暖炉

    五感を刺激する

    ヒーリングスペースとしてもぜひご利用ください。

    暖炉の火を眺めると

    心も穏やかに。

    Wi-Fi完備

    インターネット環境を

    整えております。

    ※端末貸出不可

    足湯テラス

    7:30~18:00まで、

    足湯テラスがOPEN!

    定山渓温泉を気軽に楽しむことができます。

    ※無料でご利用いただけます。

  • Privacy Policy

    個人情報保護ポリシー

    個人情報保護のための取り組み

    株式会社 萬世閣(以下、万世閣といいます)の業務は、

    お客様の個人情報を取り扱うため、従業員が「個人情報取扱者」として

    認識をもって職務を遂行しております。
    また、万世閣所定の「個人情報管理規程」を遵守し、

    お客様のプライバシーの保護に努めてまいります。

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    2. 万世閣では収集目的以外の目的のためにお客様の個人情報を利用することはありません。

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     万一その必要が生じた場合、個人情報保護の水準を満たした業者に委託致します。

    4. お客様から個人情報の開示を求められた時、ご本人からの依頼であることを

     確認した上で、速やかに開示を行います。

    5. お客様から個人情報の変更・抹消などを求められた時、ご本人であることを

     確認した上で、速やかに変更・抹消を行います。

    6. 万世閣では、お客様から提供いただきました個人情報は、以下のいずれかに

     該当する場合を除き、如何なる第三者にも開示致しません。
    (1)お客様の同意がある場合。
    (2)お客様個人を特定できない状態で開示する場合。
    (3)ホテルの宿泊や北海道土産販売のご案内等のサービスを提供するために、

        情報の開示や共有が必要と認められる場合。
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    個人情報収集の目的と内容

    1. 宿泊約款に定める事項
    目的:宿泊契約の申込、宿泊の登録、連絡手段の確認
    ・宿泊者の氏名、年齢、性別、住所および職業、連絡手段
    ・宿泊日および到着予定時刻、出発日および出発予定時刻
    ・外国人にあっては、国籍、旅券番号、入国地および入国年月日
    ・その他ホテルが必要と認める事項

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    3. お客様の属性(年齢・住所など)ごとに分類された統計的資料、またはこれに類似する資料を作成する場合。
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    万世閣は法令等の変更に伴い、本個人情報保護ポリシーを変更することがあります。
    その際は、最新の個人情報保護ポリシーを本サービスに掲載致します。

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